直鏈淀粉測定儀對檢測食品來說有何意義？
更新時間：2022-06-09 | 點擊率：1492
直鏈淀粉測定儀可用來檢測大米中含淀粉量是否超標，因為直鏈淀粉含量會影響米飯的韌性和口感，而直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，其葡萄糖單元主要以直鏈狀結(jié)構(gòu)連接成的大分子。
直鏈淀粉含量是影響糧食感官品質(zhì)和加工特性的一個重要因素，其含量的高低可作為評價糧食品質(zhì)的一個重要指標。此外，淀粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性和抗性等性質(zhì)也與直鏈淀粉含量密切相關。
一、檢測直鏈淀粉的食品：
淀粉存在于植物的根、莖或種子種，組成分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。自然淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉之比一般約為15-28%比72-85%，視植物種類、品種、生長時期的不同而已。根據(jù)國家標準檢測直鏈淀粉的食品主要是糧食類，包括：優(yōu)質(zhì)稻谷、優(yōu)質(zhì)大米、鮮食玉米、谷子籽粒、小麥、薯類、板栗、高粱、葛根和豆類等。明確直鏈淀粉含量在評價糧食品質(zhì)和農(nóng)業(yè)選種、育種時具有實際意義。
二、直鏈淀粉測定儀相關的檢測方法
目前測定直鏈淀粉含量的方法主要有碘比色法、碘親和力滴定法，此外還有色譜分析法、近紅外光譜分析法、自動分析檢測法、伴刀豆球蛋白法等新方法。由于碘比色法操作簡便，目前國家標準檢測直鏈淀粉含量的方法一般采用此法。
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